12 мая 2026 г.
Анна Феликова
Искусство полезных десертов: без сахара и глютена
Приглашаем кондитеров на интенсив, посвященный одному из самых востребованных направлений - десертам без сахара. За один день вы разберете теоретическую базу и отработаете на практике ключевые техники создания десертов без сахара и глютена, с низким гликемическим индексом, которые не уступают классическим десертам по вкусу и текстуре.
Дата уточняется 2026 г.
Анна Феликова
Макарон ПРО
Макарон - один из самых популярных, но и самых капризных десертов. На этом мастер-классе мы разберем не только классику, но и расширим ваши возможности: вы научитесь работать с разными техниками приготовления, создавать нестандартные формы, использовать разные виды муки и стабильно получать безупречный результат.
23 мая 2026 г.
Анна Феликова
Печенье Кукис ПРО
Печенье кукис - это не просто десерт «на каждый день», это полноценное направление, которое может стать хитом продаж, если знать все нюансы. На этом МК мы разберем разные виды теста, текстур, начинок и топингов, чтобы вы могли создавать авторские линейки печенья под любой запрос.
12 сентября 2026 г.
Анна Феликова
Нарезные пирожные
Мастер-класс для кондитеров, которые хотят освоить один из самых востребованных форматов современного кондиетрского искусства. Нарезные пирожные - это идеальный баланс эстетики, удобства порционирования и трендового дизайна. Они выглядят эффектно в витрине, удобны для продажи на вынос и позволяют создавать десерты с разными вкусами в одном изделии.
Расписание интенсивов
25 апреля 2026 г.
Анна Феликова
Шоколадный декор
Посетив этот практический мастер-класс от Анны Феликовой, вы перестанете бояться шоколада, освоите темперирование шоколада, научитесь, создавать базовый шоколадный декор (ободки, шарики, спирали), а также различные цветы из шоколада.
26 апреля 2026 г.
Анна Феликова
Слоёное тесто: Наполеон и Пальмерс
На этом практическом мастер-классе Анна Феликова научит вас готовить изделия из слоеного бездрожжевого теста - классический торт "Наполеон" и слоеные ушки с маком - "Пальмерс". Мастер-класс полностью практический!
17 октября 2026 г.
Анна Феликова
Хлеб на закваске
Рукотворный хлеб на закваске и не только: печём солодовый ржано-пшеничный с сухофруктами, пшеничный с цельнозерновой мукой, фокаччу, французские багеты, тёмную чиабатту и неаполитанскую пиццу, которая станет нашим обедом. Разбираемся с закваской - учимся её вести, хранить и использовать. Анна делится своей активной закваской, так что после курса вы сможете печь сразу.
26 сентября 2026 г.
Анна Феликова
Чизфейки : искусство перевоплощения
Эксклюзивный мастер-класс по созданию чизкейков, стирающих границы реальности.
Представьте сырную тарелку, где каждый экспонат - произведение кондитерского искусства. Благородный маасдам с безупречными кавернами, изысканная буррата с характерным узелком, утонченный камамбер с белой корочкой, аристократичный тет-де-муан, нарезанный изящными розетками. Это гастрономическая иллюзия, воплощенная в десерте.
Эти МК для тех, кто уже умеет печь и хочет освоить авторские техники, небанальные вкусы и эффектные десерты.
Вы уже не боитесь бисквитов, кремов и кондитерского мешка? Знаете разницу между заварным кремом и ганашем? Тогда вы точно справитесь с нашими субботними мастер-классами.
Здесь мы не учим азам. Мы идём вглубь: разбираем сложные текстуры, экспериментируем со вкусовыми парами, осваиваем техники, которые делают десерт не просто вкусным, а запоминающимся.
Вас ждёт полное погружение в процесс, авторские рецепты, которых нет в открытом доступе, разбор типичных ошибок на практике.
Кому подойдут эти МК:
- Вы печёте дома для себя и гостей, но чувствуете, что выросли из базовых рецептов.
- Вы уже пробовали наши 3-часовые МК для начинающих и хотите больше практики и сложных задач.
- Вы работаете кондитером или только планируете, но понимаете: без отработки сложных десертов не обойтись.
- Вам просто интересно провести субботу за увлекательным творчеством и уйти с несколькими готовыми произведениями кондитерского искусства.
Кому лучше начать с другого формата:
Если вы ни разу не включали духовку или не знаете, чем мусс отличается от крема — приходите на наши воскресные 3-часовые МК для начинающих. А когда почувствуете уверенность, добро пожаловать на суббоние интенсивы!
Дата уточняется 2026 г.
Оксана Жукова
3 литра: творог, сливки, масло, сметана, ряженка, сыр из деревенского молока
За день приготовим 6 продуктов из деревенского молока: творог, сливки, масло, сметану, молодой сыр. Разберём технологию, себестоимость и безотходное производство. Вы научитесь готовить домашние молочные продукты премиального качества без добавок, консервантов и лишних затрат, используя только натуральное сырьё.
Откройте для себя уникальный кондитерский курс, в котором дизайн, технологии и креативность сливаются воедино через коллекцию современных десертов, вдохновлённых 3D-концепциями, силиконовыми формами и техниками иллюзии. Научитесь создавать эффектные кондитерские изделия, мастерски балансируя текстуры, вкусовые сочетания и современные техники. От муссов и кремё до хрустящих слоёв, глазурей и структурированных композиций - каждое изделие сочетает в себе художественную подачу, изысканный вкус и техническую точность.
7-8 ноября 2026 г.
Ханс Овандо
Кондитерский курс 2026-2027
Трёхдневный интенсив от шеф-кондитера культовой эклерной «Вспышка» Александра Донскова. Вы освоите все тонкости работы с заварным тестом, научитесь готовить 13 видов десертов в трёх форматах (стандартный эклер, шу, нестандартные формы) и получите готовые рецепты для своего производства. Александр - дизайнер по образованию и ученик мировых звёзд (Cédric Grolet, Jordi Bordas), поэтому особое внимание будет уделено форме, текстуре и визуальной подаче.
20-21-22 ноября 2026 г.
Александр Донсков
Заварное тесто: эклеры и шу
31 октября 2026 г.
Анна Феликова
Шоколадные конфеты
Вы уже умеете работать с шоколадом, но хотите выйти на новый уровень? Приглашаем на продвинутый мастер-класс Анны Феликовой для профессионалов и кондитеров с опытом. За несколько часов вы освоите техники, которые используют в лучших конфетных бутиках, и создадите премиальные шоколадные конфеты ручной работы.
