Ханс Овандо
Венская выпечка от Ханса Овандо. Коллекция 2019
Двухдневный практический курс по венской выпечке от шефа Ханса Овандо - победителя кубка Майя 2018, лучшего шоколатье Испании 2008, обладателя многих наград на международных конкурсах в кондитерском искусстве, харизматичного, с нестандартным подходом ко всему! Мастер-класс для тех, хочет повысить свой уровень мастерства в работе со слоеным тестом, зарядиться творческой энергией шефа и получить море вдохновения!
30 апреля - 1 мая 2019
9:00 - 17:00
Курс ведёт: Ханс Овандо
Группа до 12 человек
Стоимость курса: 28 000 р.
Включен обед, кофе-брейк, дегустация
Программа курса:
1. Тесто и процесс брожения
-
Влияние ингредиентов в разработке рецептур теста.
-
Виды дрожжевых ферментов и заквасок.
-
Влияние кислоты, развитие ферментов и трансформация сахаров.
-
Замес, раскатка, формовка.
-
Закваска и тесто на Панеттоне
2. Разработка рецептур слоеного теста, брожение и выпечка
• Кремы, начинки для выпечки
• Тесто для простых и двуцветных круассанов
• Сливочный круассан
• Круассаны с джиандуей и фундуком
• Круассаны с марципаном из грецкого ореха
• Даниши с фисташками и вишней
• Даниш «Черничный чизкейк»
• Даниши с кокосовым заварным кремом и маракуйей
• Даниши с яблоками и фундуком
• Квадратики с заварным кремом и лесными ягодами
• Японский рулет с лимонным кремом, имбирем и кунжутом
3. Разработка и замес различных изделий из бриошевого теста
• Французская бриошь
• Бриошь с белым шоколадом, фисташками и клюквой
• Бриошь с манго и кремом
• Бриошь с ананасом
• Бриошь с малиной и миндалем
• Бриошь с помидорами, оливками и сыром камамбер
• Куглоф с цукатами и изюмом
• Авторские донатсы от ХО
• Классический Панеттоне и все секреты его приготовления
Уровень подготовки участников не имеет значения.
Всем студентам выдаются фартуки, предоставляется весь необходимый инвентарь и продукты для работы.
Каждый участник по окончанию обучения получает техкарты, сертификат о прохождении курса и дегустационный набор изделий, приготовленных на мастер-классе.
Место проведения: г. Новосибирск, ул. Новая, 28, оф. 306.
Лучшее от Ханса Овандо
Двухдневный практический курс.
Эксклюзивный курс пройдет впервые и только в нашей школе! Для программы этого мастер-класса Ханс Овандо отобрал свои лучшие десерты - только бестселлеры и десерты, ставшие уже классикой в кондитерском мире! Также курс включает теорию о разных видах сахаров, пектинов и желатине. Мастер-класс для тех, хочет повысить свой уровень мастерства в кондитерском искусстве!
3-4 мая 2019
9:00 - 18:00
Курс ведёт: Ханс Овандо
Группа до 12 человек
Стоимость курса: 28 000 р.
Включен обед, кофе-брейк, дегустация
Программа курса:
Десерты:
-
Чизкейк «Камамбер-инжир»: мусс с сыром Камамбер, грецкие орехи, инжирно-малиновое компоте;
-
Тарт «Брауни-шоколад-банан»: с крустиллантом пекан и ванильной карамелью;
-
Тарт «Микс сыров и цыпленок карри»: сырное сабле, крем с миксом сыров и луком сибулетт, цыпленок карри, салат с рукколой и винным уксусом;
-
Торт «Яблоко-карамель-фундук»: карамельное сабле, яблочное компоте, ванильная карамель, фундучный штройзель;
-
Морковный торт с апельсином и мандарином: морковный бисквит, нежный сырный крем с ванилью, джем апельсин-мандарин-морковь, карамелизованные орехи;
-
Торт «Красный бархат» со свеклой: бисквит «красный бархат», сырный крем с малиной и розой;
-
Торт «Захер» с мандарином: шоколадный бисквит, апельсиново-мандариновое компоте, шоколадное креме;
-
Саварен «малина-роза»: саварен, конфитюр малина-роза, взбитый ганаш на молочном шоколаде.
Теория о сахарах, пектине, желатине:
-
Сахарные сиропы
-
Виды и определения сахаров
-
Виды и определения пектинов и желатинов
Маршмеллоу. Вкусные воздушные сладости на основе сахара и альбумина.
-
Клубника-базилик
-
Кокос-ваниль
Мармелад (pate de fruit). Желе на основе фруктовых и ягодных пюре с ароматическими добавками, приготовленное с помощью пектина пектина.
-
Яблоко-корица
-
Черная смородина
Джемы. Джемы из различных фруктов, концентрация сахара, хранение.
-
Малина-роза
-
Манго-маракуйя
Карамель тоффи (ириски). Сливочная нарезная карамель в двух вариантах - классика и современная фруктовая.
-
Соленая карамель с грецким орехом
-
Мед-лимон-розмарин
Нуга. Французская сладость на основе белка, сахара и орехов.
-
Нуга с зелеными фисташками и миндалем.
Уровень подготовки участников не имеет значения.
Всем студентам выдаются фартуки, предоставляется весь необходимый инвентарь и продукты для работы.
Каждый участник по окончанию обучения получает техкарты, сертификат о прохождении курса и дегустационный набор изделий, приготовленных на мастер-классе.
Место проведения: г. Новосибирск, ул. Новая, 28, оф. 306.
При записи участника на оба курса стоимость составит 49 800 р.