Logo2.png

© 2014 — 2019  Anna Felikova. Все права защищены.

Используя сайт, вы принимаете условия Публичной оферты, Соглашения на обработку персональных данных и  Политики в отношении персональных данных

Ханс Овандо

Венская выпечка от Ханса Овандо. Коллекция 2019

Двухдневный практический курс по венской выпечке от шефа ​Ханса Овандо - победителя кубка Майя 2018, лучшего шоколатье Испании 2008, обладателя многих наград на международных конкурсах в кондитерском искусстве, харизматичного, с нестандартным подходом ко всему! Мастер-класс для тех, хочет повысить свой уровень мастерства в работе со слоеным тестом, зарядиться творческой энергией шефа и получить море вдохновения!

30 апреля - 1 мая 2019

9:00 - 17:00

Курс ведёт: Ханс Овандо

Группа до 12 человек

Стоимость курса: 28 000 р.

Включен обед, кофе-брейк, дегустация

Программа курса:

1. Тесто и процесс брожения

 

  • Влияние ингредиентов в разработке рецептур теста.

  • Виды дрожжевых ферментов и заквасок.

  • Влияние кислоты, развитие ферментов и трансформация сахаров.

  • Замес, раскатка, формовка.

  • Закваска и тесто на Панеттоне

 

 2. Разработка рецептур слоеного теста, брожение и выпечка

 

• Кремы, начинки для выпечки

• Тесто для простых и двуцветных круассанов

• Сливочный круассан

• Круассаны с джиандуей и фундуком

• Круассаны с марципаном из грецкого ореха

• Даниши с фисташками и вишней

• Даниш «Черничный чизкейк»

• Даниши с кокосовым заварным кремом и маракуйей

• Даниши с яблоками и фундуком

• Квадратики с заварным кремом и лесными ягодами

• Японский рулет с лимонным кремом, имбирем и кунжутом

 

 3. Разработка и замес различных изделий из бриошевого теста

 

• Французская бриошь

• Бриошь с белым шоколадом, фисташками и клюквой

• Бриошь с манго и кремом

• Бриошь с ананасом

• Бриошь с малиной и миндалем

• Бриошь с помидорами, оливками и сыром камамбер

• Куглоф с цукатами и изюмом

• Авторские донатсы от ХО

• Классический Панеттоне и все секреты его приготовления

Уровень подготовки участников не имеет значения.

Всем студентам выдаются фартуки, предоставляется весь необходимый инвентарь и продукты для работы.

Каждый участник по окончанию обучения получает техкарты, сертификат о прохождении курса и дегустационный набор изделий, приготовленных на мастер-классе.

Место проведения: г. Новосибирск, ул. Новая, 28, оф. 306.

Лучшее от Ханса Овандо

Двухдневный практический курс. 

Эксклюзивный курс пройдет впервые и только в нашей школе!  Для программы этого мастер-класса Ханс Овандо отобрал свои лучшие десерты - только бестселлеры и десерты, ставшие уже классикой в кондитерском мире! Также курс включает теорию о разных видах сахаров, пектинов и желатине. Мастер-класс для тех, хочет повысить свой уровень мастерства в кондитерском искусстве! 

3-4 мая 2019

9:00 - 18:00

Курс ведёт: Ханс Овандо

Группа до 12 человек

Стоимость курса: 28 000 р.

Включен обед, кофе-брейк, дегустация

Программа курса:

Десерты:

 

  • Чизкейк «Камамбер-инжир»: мусс с сыром Камамбер, грецкие орехи, инжирно-малиновое компоте;

 

  • Тарт «Брауни-шоколад-банан»: с крустиллантом пекан и ванильной карамелью;

 

  • Тарт «Микс сыров и цыпленок карри»: сырное сабле, крем с миксом сыров и луком сибулетт, цыпленок карри, салат с рукколой и винным уксусом;

 

  • Торт «Яблоко-карамель-фундук»: карамельное сабле, яблочное компоте, ванильная карамель, фундучный штройзель;

 

  • Морковный торт с апельсином и мандарином: морковный бисквит, нежный сырный крем с ванилью, джем апельсин-мандарин-морковь, карамелизованные орехи;

 

  • Торт «Красный бархат» со свеклой: бисквит «красный бархат», сырный крем с малиной и розой;

 

  • Торт «Захер» с мандарином: шоколадный бисквит, апельсиново-мандариновое компоте, шоколадное креме;

 

  • Саварен «малина-роза»: саварен, конфитюр малина-роза, взбитый ганаш на молочном шоколаде.

Теория о сахарах, пектине, желатине:

  • Сахарные сиропы

  • Виды и определения сахаров

  • Виды и определения пектинов и желатинов

Маршмеллоу. Вкусные воздушные сладости на основе сахара и альбумина.

  • Клубника-базилик

  • Кокос-ваниль

Мармелад (pate de fruit). Желе на основе фруктовых и ягодных пюре с ароматическими добавками, приготовленное с помощью пектина пектина.

  • Яблоко-корица

  • Черная смородина

Джемы. Джемы из различных фруктов, концентрация сахара, хранение.

  • Малина-роза

  • Манго-маракуйя

Карамель тоффи (ириски). Сливочная нарезная карамель в двух вариантах - классика и современная фруктовая.

  • Соленая карамель с грецким орехом

  • Мед-лимон-розмарин

Нуга. Французская сладость на основе белка, сахара и орехов.

  • Нуга с зелеными фисташками и миндалем.

Уровень подготовки участников не имеет значения.

Всем студентам выдаются фартуки, предоставляется весь необходимый инвентарь и продукты для работы.

Каждый участник по окончанию обучения получает техкарты, сертификат о прохождении курса и дегустационный набор изделий, приготовленных на мастер-классе.

Место проведения: г. Новосибирск, ул. Новая, 28, оф. 306.

При записи участника на оба курса стоимость составит 49 800 р.​

Отправить заявку на мастер-класс